"Mohcine Saaoud: L'arte della Pizza tra Marocco e Calabria"
Mohcine Saaoud è nato in Marocco e cresciuto a Badolato, un pittoresco borgo della Calabria.
Sin da giovane, Mohcine ha mostrato una passione innata per la cucina, in particolare per l’arte della pizza.
Il suo viaggio culinario ha preso una svolta decisiva quando ha incontrato il Maestro pizzaiolo Massimo Obinu, un vero mentore che gli ha trasmesso i segreti dell’antica arte della pizza.<br>
Con una naturale inclinazione per comprendere le lievitazioni e la perfetta combinazione degli ingredienti, Mohcine ha affinato le sue abilità con dedizione e passione.
Mohcine Saaoud non è solo un pizzaiolo, ma un artista che attraverso la sua pizza racconta storie di passione, territorio e cultura.
Con un cuore diviso tra il Marocco e la Calabria, porta nel suo lavoro un’esperienza unica, arricchita dalla fusione di due mondi che si incontrano su una base di pasta lievitata e condimenti di altissima qualità.
Ogni pizza che sforna è il risultato di un’attenta cura dei dettagli, dalla scelta delle farine alla lunga lievitazione dell’impasto, fino alla selezione dei migliori ingredienti freschi.
La sua capacità di creare pizze che uniscono tradizione e innovazione lo distingue nel panorama della gastronomia locale.
HACCP e Origine della Pizza: Conoscenza delle normative HACCP nel settore alimentare e comprensione dell’origine storica e culturale della pizza, inclusi i suoi vari stili e tradizioni regionali.
Il Laboratorio e le Attrezzature: Competenza nell’utilizzo sicuro e efficiente delle attrezzature da laboratorio e delle strumentazioni necessarie per la preparazione e la cottura della pizza.
Le Farine e la Pasta Madre: Conoscenza delle diverse tipologie di farine utilizzate nella preparazione dell’impasto per la pizza e padronanza nella gestione e nella cura della pasta madre per conferire alla pizza sapore e lievitazione ottimali.
Gli Ingredienti di Base: Familiarità con gli ingredienti essenziali per la preparazione della pizza, compresi i loro ruoli e le loro caratteristiche, e capacità di selezionarli e utilizzarli con criterio.
Gli Impasti Diretti e Indiretti: Abilità nella preparazione degli impasti diretti e indiretti per la pizza, comprendendo le differenze tra le due tecniche e saper applicare le migliori pratiche per ottenere risultati di alta qualità.
Le Farine da Spolvero: Conoscenza delle farine da spolvero utilizzate per preparare la superficie di lavoro e gli strumenti per la manipolazione e la cottura della pizza.
Preparazione delle Palline e Regole per una Buona Pizza: Competenza nella preparazione delle palline di impasto per la pizza e comprensione delle regole fondamentali per ottenere una pizza di eccellente qualità.
Le Pizze Tradizionali: Conoscenza e padronanza nella preparazione delle pizze tradizionali italiane, rispettando le ricette autentiche e le tecniche di cottura specifiche per ogni stile regionale.
La Farcitura e le Guarnizioni: Abilità nella scelta e nell’applicazione delle farciture e delle guarnizioni per arricchire e personalizzare le pizze in base ai gusti e alle preferenze dei clienti.
Le Pizze Classiche della Tradizione: Competenza nella preparazione delle pizze classiche della tradizione italiana, come la Margherita, la Marinara, la Napoletana, e altre, seguendo le ricette originali e rispettandone l’autenticità.
Le Pizze Creative, le Focacce e i Calzoni: Capacità di sperimentare e creare nuove ricette di pizza, focacce e calzoni, utilizzando ingredienti innovativi e combinazioni di sapori per offrire opzioni creative e appetitose.
Abbinamento Pizza e Bevande: Conoscenza dei principi di abbinamento cibo-bevande e capacità di consigliare ai clienti le bevande più adatte da accompagnare alle diverse varietà di pizza, migliorando così l’esperienza gastronomica complessiva.
HACCP and Pizza Origin: Knowledge of HACCP regulations in the food industry and understanding of the historical and cultural origins of pizza, including its various styles and regional traditions.
The Laboratory and Equipment: Competence in the safe and efficient use of laboratory equipment and tools necessary for pizza preparation and baking.
Flours and Sourdough: Understanding of different types of flours used in pizza dough preparation and mastery in managing and caring for sourdough to impart optimal flavor and leavening to pizza.
Basic Ingredients: Familiarity with essential ingredients for pizza preparation, including their roles and characteristics, and the ability to select and use them judiciously.
Direct and Indirect Doughs: Ability to prepare direct and indirect doughs for pizza, understanding the differences between the two techniques and applying best practices to achieve high-quality results.
Dusting Flours: Knowledge of dusting flours used to prepare the work surface and tools for pizza manipulation and baking.
Dough Ball Preparation and Rules for Good Pizza: Competence in preparing dough balls for pizza and understanding the fundamental rules for producing excellent-quality pizza.
Traditional Pizzas: Knowledge and mastery in preparing traditional Italian pizzas, adhering to authentic recipes and specific cooking techniques for each regional style.
Toppings and Garnishes: Skill in selecting and applying toppings and garnishes to enrich and customize pizzas based on customers’ tastes and preferences.
Classic Tradition Pizzas: Proficiency in preparing classic tradition Italian pizzas such as Margherita, Marinara, Neapolitan, and others, following original recipes and respecting their authenticity.
Creative Pizzas, Focaccias, and Calzones: Ability to experiment and create new pizza, focaccia, and calzone recipes using innovative ingredients and flavor combinations to offer creative and appetizing options.
Pizza and Beverage Pairing: Knowledge of food and beverage pairing principles and the ability to recommend suitable beverages to accompany different varieties of pizza, enhancing the overall gastronomic experience.
